Conférence — Les polyphénols : de la plante à l'assiette et jusqu'à nos artères

En dehors des molécules essentielles à la vie et communes à tous les organismes vivants (protéines, acides nucléiques, lipides...), les plantes produisent une grande variété de molécules spécifiques au monde végétal qui leur permettent d'interagir avec leur environnement. On peut les désigner collectivement sous le nom de "produits naturels".

Certains de ces produits naturels, les pigments, sont visibles à l'œil nu par la palette de couleurs qu'ils expriment dans la nature et dans nos jardins. Par ailleurs, au travers de la consommation de fruits, de légumes et de céréales, nous ingérons quotidiennement un panel de produits naturels qui peuvent contribuer à nous protéger des maladies chroniques (maladies cardiovasculaires, diabète, dégénérescence neuronale, certains cancers...).

Sur l'exemple d'une des plus importantes classes de produits naturels, les composés phénoliques ou polyphénols, c'est ainsi un voyage de la plante à l'assiette et jusque dans nos artères qui est proposé.